А за счет чего это получается, по вашим ощущениям: потому что она просто созревает осенью - или потому, что ее специфический вкус - терпкий, вяжущий, горьковатый - по своему духу именно осенний, а не летний? Какой-то более серьезный, основательный, с ноткой грядущих погодных испытаний... И даже консистенция этой ягоды не летняя - гораздо более плотная, с толстой кожурой, напоминая этим демисезонную одежду, в отличие от тонкой и легкой летней.
Инна ЛМ, ассоциации такие ассоциации, тут сложно ответить однозначно... Но мне кажется, именно из-за терпкого вкуса. Не сочного и сладкого, как у летних ягод, а совсем другого.